Lugares para degustar carnes exóticas en Buenos Aires

El festival es una idea del chef ejecutivo del Hotel Hilton, Emiliano Sabino, quien forma parte de la cocina del hotel desde el 2004 y tiene experiencia en las altas cocinas de diferentes restaurantes alrededor del mundo, entre los que destaca elBulli Catering, del afamado chef español Ferran Adrià.

Sabino, nacido en una familia de tradición cazadora, creó para el restaurante del hotel El Faro un menú donde las protagonistas son las carnes argentinas de caza, quizás un tanto inusuales para el paladar argentino regular, pero parte fundamental de la cultura y del territorio de nuestro país.

Así es que para las Noches de Carnes Selectas Argentinas en el Hilton el menú consta de seis pasos e incluye  vizcacha, perdiz, ciervo colorado, jabalí y liebre, acompañados con algunos ingredientes exclusivos como las trufas y el foie gras. Todos los platos están maridados con vinos Álamos, de la bodega mendocina Catena Zapata.

Para completar, hay música en vivo: un cuarteto de saxo, teclado, contrabajo y percusión interpreta temas de películas, boleros, jazz y grandes éxitos de todos los tiempos.

Este es el menú de las Noches Carnes Selectas Argentinas, para estos jueves 17, viernes 18 y sábado 19 de mayo:

Primer paso
Terrina de vizcacha y foie gras, carpaccio de higos negros, amarenas y biscottis de avellanas.
Alamos Sauvignon Blanc.

Segundo paso
Perdiz confitada, hongos portobellos asados, tuétano de vegetal y su caldo concentrado.
Alamos Pinot Noir.

Tercer paso
Lomo de ciervo colorado, cremoso de papas trufado, confitura de duraznos y reduccion de oporto.
Alamos Malbec.

Cuarto paso
Corte de jabalí en cocción lenta, crema de batata y lavanda, ajíes confitados con vinagreta picante.
Alamos Syrah.

Quinto paso
Civet de liebre al momento, cebollines asados, gel de limón y brotes salvajes.
Alamos Merlot.

Sexto paso
Cremoso de cabra, sorbete de cerveza stout, macarons frutos rojos, tomillo, menta y flores.
Alamos Extra Brut.

El valor del menú es de $310 por persona. Para reservar tenés que llamar al 4891-0040. El hotel Hilton Buenos Aires queda en Macacha Guemes 351, Puerto Madero.

Fuente: http://www.planetajoy.com