Crean el chocolate que no engorda

Lo lograron científicos británicos combinando cacao con jugo de frutas. Dicen que mantiene su sabor exacto, pero con la mitad de grasa.

Naranjas y arándanos. Con el jugo de estas dos frutas un grupo de investigadores de la Universidad de Warwick, en el Reino Unido, lograron elaborar una tableta de chocolate que conserva aroma, sabor y textura pero contiene la mitad de la grasa. Según el artículo publicado en la revista Journal of Materials Chemistry, los investigadores tomaron la mitad de la grasa que contiene la manteca de cacao y la sustituyeron por gotas de jugo.

“Es la grasa lo que lo da al chocolate la textura suave como la seda, la forma en la que se derrite en la boca, el chasquido cuando se parte con la mano. Hemos encontrado una manera de mantener todas esas cualidades que hacen que el chocolate sea chocolate, pero utilizando frutas en vez de grasa”, explicó Stefan Bon, el químico involucrado en el desarrollo de este dulce mucho más sano.

Es cierto que el producto final que obtuvieron tiene un dejo afrutado, pero Bon y su equipo planean seguir investigando y ya están ensayando reemplazos con otros productos que también incluyen vitamica C, pero no tienen el sabor de la fruta.

Para los científicos locales que quieran darle una mano a los glotones que vivimos de este lado del Atlántico, aquí se puede leer el proyecto. También se pueden pedir los pasos para emular el chocolate de Bon y sus coequipers escribiendoles a través de su página web.

Fuente: www.planetajoy.com